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独家小贴士:进阶大厨的秘密武器
1.挑选花甲时,除了看鲜活度,还可以掂一掂重量,沉甸甸的花甲通常肉更多。
2.炒花甲的过程一定要用大火快炒,这样才能锁住花甲的鲜味,保证肉质鲜嫩。
3.如果不能吃太辣,可以减少干辣椒和小米椒的用量,或者用不辣的甜椒代替柿子椒。
4.酱汁的浓稠度可以通过水泥粉的用量来调整,喜欢汤汁多一些的可以少放一点淀粉,喜欢浓郁口感的就多放一点。